El 7 de enero se celebra en Japón el “nanakusa no sekku“, 七草の節句 o el festival de las 7 hierbas. Existe la costumbre de comer en este día un arroz caldoso, llamado en japonés nanakusa-gayu, con estas 7 hierbas diferentes que son beneficiosas para el organismo.

Nanakusa
Se decía que el comer estas hierbas en este día traía longevidad y salud, además de ahuyentar a la mala suerte. En realidad, no es más que un beneficioso detox después de los excesos de las comidas durante las fiestas. Comiendo este nanakusa-gayu nuestro estómago podrá descansar y adquiriremos nutrientes que nos revitalizarán. Para que realmente sintamos el efecto es importante no consumir carnes ni pescados durante este día.
En los supermercados y verdulerías japonesas se encuentran estas hierbas por separado, pero, especialmente para la ocasión, se venden unos paquetes con las 7 hierbas.

Uno de los paquetes de nanakusa que se encuentran en los supermercados.
Este año me decidí a cocinarlo y la verdad es que resultó muy fácil y delicioso, además de proporcionarme un efecto muy positivo físicamente, por eso me he animado a compartir la receta con vosotros. Indudablemente, en algunos países no será posible conseguir todas las hierbas, pero podéis sustituir las que no encontréis por otras con efectos parecidos o simplemente usad las que estén disponibles en vuestras verdulerías.
Las nanakusa, 7 hierbas, son:
Imagen |
Nombre |
Inglés |
Español |
Propiedades |
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芹 : せり Seri |
Collalba (seri, Oenanthe javanica) (La especie japonesa es una de las pocas no venenosas)
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Antioxidante, antiedad, vitamina C y E |
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薺 : なずな Nazuna o Penpengusa (ぺんぺん草) |
Antihemorrágia, antiinflamatoria |
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御形 :ごぎょう gogyō o Hahakogusa (母子草) |
Borriza (gogyo, Gnaphalium affine) |
Antiséptico, anticatarral, antiinflamatorio, astringente, diaforético y diurético. Vitamina K. Muy útil en caso de gastroenteritis. |
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繁縷 : はこべら hakobera o Hakobe (蘩蔞) |
Pamplina (hakobera, Stellaria media |
Antiinflmatoria, usada para aliviar el reumatismo y revitalizar el organismo. |
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仏の座 : ほとけのざ hotokenoza o Koonitabirako (小鬼田平子) |
Lámpsana (hotokenoza, Lapsana apogonoides) |
Calmante, antiséptica |
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菘 : すずな suzuna o Kabu (蕪) |
Nabo (suzuna) |
Antioxidante, vitamina C, la entera familia de vitaminas B, fibra |
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Daikon蘿蔔 : すずしろ o suzushiro (大根) |
(suzushiro) |
Antibacteriana, vitamina C y B6, fibra, manganesio, magnesio, calico, riboflavina |
* Ingredientes para 4 personas:
– Las 7 hierbas nanakusa (o las que haya en vuestros países)
– 2 vasos de arroz
– 4 vasos de agua (aprox.)
– Un pedazo de alga kombu seca (si no tenéis habrá que preparar un caldo ligero con ajo, apio y cebolla larga, por ejemplo)
– Sal
– Salsa de soja (al gusto)
– 1 vasito de Sake (o vino blanco)
* Preparación:
– Ponemos los 4 vasos de agua en una olla y metemos dentro el pedazo de kombu seco por 30 minutos, sin encender el fuego. En caso de no disponer de kombu, preparar un caldo vegetal muy claro.
– Pasados los 30 minutos, encendemos el fuego y calentamos el agua a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, aunque sólo sean las primeras burbujitas, hay que retirar el kombu para que el caldo no tome un sabor amargo.
– Una vez el kombu esté retirado y el caldo hirviendo, agregamos el arroz y la sal. Tapamos la olla.
– El arroz tardará en cocerse unos 20 minutos, durante los cuales removeremos a menudo para que no se formen bloques.
– Mientras el arroz se está cociendo, lavamos todas las hierbas.
– Ponemos agua en otra olla y cuando empiece a hervir cocemos las hierbas tan solo un minuto. Las sacamos del agua y tiramos ese agua.
– Vamos a picar bien todas las hierbas. Aprovechamos todo, incluídas las hojas del rábano y del nabo. Cuanto más pequeñas estén picadas, mejor.
– Transcurridos los 20 minutos veremos que el arroz ya está cocido. Como el arroz para este plato debe ser cremoso, debemos seguir cocinando un poco más. Añadimos el sake, un chorrito de salsa de soja, las hierbas picadas y más agua si fuera necesario.
– Cocinamos por unos 10 o 15 minutos más, según nuestra preferencia.
El resultado es un arroz más o menos pastoso, según la cantidad de agua añadida. El tiempo extra que se cocina para que el arroz se deshaga puede ser al gusto, pero se recomienda que el arroz esté bien blando para que el estómago trabaje menos en la digestión de este plato. La receta original incluye pedacitos de tortas de arroz mochi, pero a mi no me apetecía comer tortas de arroz con arroz. Así que no los incluí en mi receta.

El alga kombu en el agua de la olla, justo antes de retirarlo, cuando ya empiezan a aparecer pequeñas burbujas.

Las nanakusa, después de hervirlas durante 1 minuto.

El arroz tras 10 minutos de cocción después de agregarle las hierbas, el sake y la salsa de soja.

Yo decidí dejarlo cociendo 5 minutos más, para que quedase aún más cremoso. También le añadí un poquito más de agua y lo corregí de sal.
Las verduras y frutas tienen un efecto realmente beneficioso en nuestro organismo. La sociedad en la que vivimos intenta mantenernos ocupados al máximo posible y nos ofrece todo tipo de comida envasada muy fácil y rápida de consumir. Ese tipo de comida no es buena para nuestro cuerpo. Hoy en día vemos que cada vez hay más enfermedades y alergias. Yo realmente creo que la alimentación es la base de nuestra salud, por lo que si mantenemos una alimentación equilibrada cocinando nuestros propios platos, estaremos más sanos. Yo puedo dar fe de ello con mi experiencia personal. Cuantas más verduras (a ser posible orgánicas) comamos y más reduzcamos el consumo de carnes, mejor nos sentiremos física y mentalmente. Todas las personas que conozco que han reducido o anulado su consumo de carne lo afirman. Yo también.
Me encanta la carne y el pescado y pienso que las lechugas también tienen derecho a vivir, pero os aseguro que cada vez que paso varios días sin consumir proteínas animales me siento con más energía y más feliz. Cada vez que como un plato 100% vegetariano siento una felicidad inmensa que surge desde mi interior. Se me pone una sonrisa de oreja a oreja que no puedo evitar. Es totalmente involuntario, pero eso es lo que me ocurre.
Por eso os animo a que aumentéis vuestro consumo de frutas y verduras, e intentéis reducir un poquito el consumo de carnes. Vuestro organismo os lo agradecerá (^___^)
Un abrazo a todos y ¡hasta pronto!
Hola Esther,
Se me ha hecho agua la boca, este platillo me recuerda mucho a uno a base de arroz que prepramos aquí, precisamente cuando uno siente incomodidad estomacal.
Me da mucho gusto lo que estás experimentando con los vegetales 😉
¿Sabes? Fui vegetariana por 11 años y hace dos empecé a comer carne (por las razones erroneas) pero afortunadamente estoy haciendo de nuevo la transición y tal como describes tú, me siento llena de energía, todo el día 😀
Tienes mucha razón acerca de la alimentación, hay muchos estudios al respecto e incluso libros acerca de los efectos de tanto saborizante y colorante artificial.
Un abrazo muy fuerte,
P.D. Ojalá subas más recetas así de sencillas.
¡OH, qué bien! Me alegra que te haya gustado la receta ^___^. Sí, los japoneses también toman okayu con otros ingredientes cuando su sistema digestivo se ve afectado por algún problema.
¡Qué felicidad! Vegetariana por 11 años… qué maravilla ^____^. Bueno, yo tengo un problema con las proteínas animales y he sido alérgica a las proteínas de la vaca por más de 10 años. Desde hace unos 3 años el problema se agravó muchísimo y desde entonces, a pesar de ingerir carne y pescado en alguna ocasión, empecé a desintoxicar mi cuerpo comiendo más sano. ¡Qué gran descubrimiento! Parece mentira que algo tan simple como comer más verduras y menos carne pueda solventar problemas que llevan años arraigados a tu cuerpo.
Por supuesto que voy a poner más recetas. De hecho… tengo un plan que me va a costar mucho llevar a cabo, pero deseo hacerlo, así que igual el próximo mes te doy una sorpresa, ji ji ji…
¡¡¡Un abrazo!!!